Spaghetti All'amatriciana
Sugo all amatriciana komt uit het bergdorp Amatrice in de regio Lazio. Als je Rome bezoekt, is dit het gerecht dat je gewoon MOET eten. De echte bourgondiërs gaan voor de iets vettere guanciale of wangspek. Deze is romiger en iets zoeter van smaak (my personal favourite). Mag het wat magerder zijn, dan kies je best voor pancetta. Ik geef je mijn persoonlijke recept van amatriciana, waarbij ik ui toe voeg voor extra zoete touch. It will be our little, dirty secret 😉
Porties: twee
Bereidingstijd: 20 minuten
INGREDIËNTEN
- een flinke scheut olijfolie
- een halve ui, fijngesneden
- een kleine Spaanse chilipeper, fijngehakt
- 50 gram guanciale (wangspek) of pancetta (buikspek), blokjes of reepjes
- 350 ml passata di Pomodoro
- 250 gram pasta
HOE MAAK JE HET?
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de guanciale of pancetta tot je het vet ziet smelten. Voeg de ui toe en bak tot hij glazig is. Voeg de passata, chili, peper en zout toe en laat 20 minuten zachtjes sudderen.
Terwijl je saus zachtjes suddert, bereid je de pasta. Breng een grote hoeveelheid water met flink wat zout aan de kook (reken een liter water per 100 gram pasta). En als ik zeg “flink wat zout” dan bedoel ik ook flink wat zout. Mamma zegt altijd dat het pastawater net zo zout moet smaken als zeewater. Kook de pasta zolang als nodig (zie verpakking). Als de pasta klaar is schep je hem rechtstreeks mee in de pan. Komt er wat water mee? No worries! Je saus wordt hierdoor dikker en romiger. Extra yummy dus.
Laat de pasta een paar minuten op een hoog vuur in de pan staan terwijl je hem om schept. De pasta zal wat van de saus absorberen en het zetmeel bindt de saus.
En dan nu: genieten!
Buon appetito 😘
Michelle
